18.7.25
Ons Deeg Past Niet in een Malletje
Ambacht, zonder shortcuts!
Bij de Broodbode maken we al sinds dag één ons eigen zuurdesembrood, daar is het allemaal mee begonnen. Geen halffabricaten, geen snel-snel broodmixen, maar echt deeg van bloem, water, zout en desem. Elke dag opnieuw maken we al het deeg voor alle locaties vanuit onze deegkeuken in Enschede. En dat proef je! 😋
De zuurdesem-rage is echt!
Voor wie op social media in dezelfde algoritmes als ons zit, weet dat je eigen zuurdesembrood maken helemaal hip is. Het eerste wat je leert, is dat zuurdesembrood maken een proces van de lange adem is. Het deeg rijst langzaam, bij ons wel de hele nacht, en dat gebeurt zonder toegevoegde gist. In plaats daarvan gebruik je een levende desemstarter, vol natuurlijke gisten en melkzuurbacteriën. Die zorgen voor die kenmerkende lichtzure smaak en die stevige korst waar je op móét bijten.
Maar... dat betekent ook dat elk brood nét een beetje anders kan zijn.
Waarom verschilt het formaat?
Misschien is het je wel eens opgevallen: het ene broodje is net wat groter of luchtiger dan het andere. Dat klopt! En dat is geen fout, maar juist het resultaat van écht brood maken. Het proces is namelijk gevoelig voor temperatuur, luchtvochtigheid en zelfs het seizoen. Omdat wij niet werken met standaardmixen of industriële processen, maar met pure ingrediënten en vakmanschap, zie je dat soms terug in de vorm of hoogte van het brood. Natuurlijk zouden we met halffabricaten of voorgebakken broodjes meer consistentie kunnen bereiken, maar dat laten we bewust achterwege. We kiezen voor ambacht en smaak, niet voor een kleine winst ten koste van kwaliteit.
➡️ Tekst gaat verder onder de afbeelding.
Alleen het beste op je bord
Of in je zakje! Bij de Broodbode gaan we echt altijd voor kwaliteit. Beloofd. Daarom krijgt iedere nieuwe collega een uitgebreide training in het beoordelen van onze zuurdesembroden. Ze leren precies welk formaat nog ‘eigenzinnig ambachtelijk’ is, en welk broodje écht te klein uitgevallen is om te serveren. Die broodjes belanden natuurlijk niet zomaar in de prullenbak. We geven ze weg aan goede doelen of bieden ze aan via voedselverspillingsinitiatieven zoals Qliek of Too Good To Go. Zo blijft onze lat hoog, én gaan we bewust om met alles wat we bakken.
We vinden het juist mooi dat ons brood leeft. Geen perfect gemeten plakjes uit een fabriek, maar ambachtelijk gebakken broden met karakter. Want eten mag weer écht zijn. En eerlijk. En ja, soms een tikje eigenwijs van vorm... net als wij. Dus als je volgende keer een iets groter of juist compacter brood ziet? Dan weet je: dit is geen lopendebandwerk. Dit is Broodbode-brood.
De broodbode